Осторожно, шаурма!

С ростом популярности фастфуда в Кемерове появилось много поклонников шаурмы. Неудивительно, ведь это восточное блюдо вкусное, недорогое, да и продаётся почти на каждом углу. Но у него есть один недостаток, который ставит под вопрос множество достоинств – шаурма не всегда безопасна. Мы закупили восточное блюдо в семи популярных киосках и отвезли в «Кемеровскую межобластную ветеринарную лабораторию» на экспертизу. Результаты оказались шокирующими — такого в рубрике «экспертиза» ещё не было.

Мы объехали семь юговостокских киосков, в каждом приобрели классическую шаурму с курицей или свининой. Чтобы во время закупки продукты не испортились, мы складывали их в специальную сумку-холодильник.

Кафе быстрого питания Pro Grill

Адрес: ул. Дзержинского, 23.

Состав: куриное филе, помидор, огурец, лаваш, соус.

Стоимость: 120 руб.

Вес: 300 гр.

Самый модный, стильный и молодёжный «шаурмэн» работает в кафе быстрого питания Pro Grill. Он не только позаботился о своём внешнем виде, но и не забыл надеть перчатки, фартук и головной убор. В Pro Grill приятная атмосфера: с виду в кафе чисто. Но, к сожалению, это не всегда гарантирует безопасность для желудков покупателей. Кстати, здесь продаётся не только шаурма: также в Pro Grill можно перекусить сэндвичами и выпить чашечку натурального кофе.

Результаты экспертизы: в образце из Pro Grill обнаружены колиформы – бактерии группы кишечной палочки, а также бактерии вида Providencia StuartiiКроме того, лабораторное исследование показало превышение общей бактериальной обсеменённости.

Колиформы являются показателем фекального загрязнения. Приём такой пищи может стать причиной инфекционных заболеваний ЖКТ и мочевыводящих путей. Отравление, диарея, тошнота, колит и другие неприятные последствия употребления продуктов питания с «кишечкой» обычно проявляются у людей со слабым иммунитетом.

Превышение общей бактериальной обсеменённости говорит о недостаточной гигиене персонала и чистоте инвентаря. Бактерии могут попадать на продукты с грязных рук, с потоком воздуха, водой, животными и насекомыми. Превышение общего количества бактерий в продуктах питания может привести к проблемам с органами пищеварения.

Бактерии вида Providencia Stuartii — микроорганизмы, широко распространённые в объектах окружающей среды, но могут выделяться из воспалительных ран и мокроты больных. Провиденции могут вызывать инфекции мочевыводящих путей и желудочно-кишечного тракта.

Сеть ресторанов быстрого питания «Шаурмания»

Адрес: ул. 50 лет Октября, 22.

Состав: куриное филе, помидор, огурец, соус, лаваш.

Стоимость: 150 руб.

Вес: 340 гр.

Ресторан быстрого питания «Шаурмания» находится напротив КузГТУ. Несложно догадаться, что основная аудитория этого заведения – голодные и бедные студенты. Причём им не нужно перекусывать на ходу, ведь в небольшом заведении есть несколько столиков. В меню «Шаурмании» есть не только восточные блюда в лепёшке, но и многое другое – супы, горячие блюда, напитки и выпечка. Про эту еду ничего плохого сказать не можем, а вот с шаурмой из «Шаурмании» посоветуем быть осторожнее, даже несмотря на то, что она вкусная и понравилась ведущему рубрики «Сытый и голодный».

Результаты экспертизы: в образце из «Шаурмании» обнаружены колиформы – бактерии группы кишечной палочки. Также лабораторное исследование показало превышение общей бактериальной обсеменённости.

Шаурма в торгово-развлекательном центре «Лапландия»

Адрес: пр. Октябрьский, 34. 

Состав: свинина, лук, капуста, помидор, огурец, лаваш, чесночный соус. 

Стоимость: 150 руб.

Вес: 350 гр.

Шаурма из «Лапландии» завоевала сердца сотен верных поклонников. Поэтому купить её не так просто: возле киоска всегда толпятся желающие отведать восточное блюдо. Знающие люди говорят, что здесь готовят необычный соус и сочное ароматное мясо. Из-за востребованности в отделе с шаурмой работают два человека. Мужчина готовит, а женщина рассчитывает покупателей. В «Лапдандии» нам пришлось купить шаурму со свининой, потому что курица закончилась. Очень суровый «шаурмэн» быстро раскидал по лепёшке продукты и отдал нам готовое блюдо. Стоит отметить, что на его руках были перчатки. Правда, лепёшки лежали прямо на металлическом столе.

Результаты экспертизы: в шаурме из «Лапландии» обнаружены колиформы – бактерии группы кишечной палочки. Также лабораторное исследование показало превышение общей бактериальной обсеменённости. Кроме того, в шаурме из «Лапландии» обнаружена синегнойная палочка – Рseudomonas aeruginosa. 

Синегнойная палочка распространяется воздушно-капельным путём. Часто встречается при воспалительных процессах – например, гнойных ранах и абсцессах. Нередко вызывает инфекции мочевыводящих путей и кишечника.

Киоск по продаже фастфуда Wаурма

Адрес: ул. Терешковой, 22а. 

Состав: куриное филе, огурец, помидор, лук, лаваш, соус.

Стоимость: 140 руб.

Вес: 350 гр.

Вывеска Wаурмы, видимо, отсылает нас к всемирно известной сети ресторанов быстрого питания. Нам как бы намекают: «Зачем нужен «Макдоналдс», когда есть Wаурма?». Здесь нас научили правильно подходить к выбору шаурмы. Когда мы спросили про размер блюда, мужчина на другой стороне киоска с мудростью в глазах сказал: «Что для вас важнее: когда вкусно или когда много? Нужно правильно расставлять приоритеты». Мы подумали, что для нас важно, чтобы было безопасно. И, кстати говоря, именно на Терешковой, 22а оказалась самая безвредная шаурма.

Результаты экспертизы: лабораторное исследование показало превышение общей бактериальной обсеменённости. 

Киоск фастфуда Big Food

Адрес: пр. Ленина, 90/1.

Состав: куриное филе, корейская морковь, картофель-фри, помидор, огурец, лук, лаваш, томатный и чесночный соусы.

Стоимость: 150 руб.

Вес: 400 гр.

Big Food – небольшой уютный киоск, который располагается напротив кинотеатра «Юбилейный». Гости мини-заведения могут купить шаурму и отведать её, сидя на высоком стуле и глядя в окно на проезжающие мимо автомобили. В Big Food мы встретили постоянного покупателя и поклонника местной еды. «Здесь готовят самую вкусную шаурму в Кемерове, лучше не найти», — рассказал парень. Мы ему поверили, поэтому фотограф Юго Никита Анульев даже купил шаурму Maxi весом полкило и остался доволен. «Очень вкусная шаурма: не жирная, с нежным вкусом», — нахваливал её фотокорреспондент. Знал бы он тогда, что специалисты обнаружат в ней много болезнетворных бактерий… Но угадать это наперёд мы не могли: в Big Food позитивная атмосфера, а шаурму с любовью готовит милый молодой человек. Он работает в фартуке, перчатках и головном уборе. Но кишечная палочка — коварная вещь: она зарождается даже в добрых и заботливых руках. Бактериям всё равно – хороший ты человек или плохой. Хвала вселенной – наш драгоценный сотрудник после обеда в Big Food остался жив и здоров.

Результаты экспертизы: в шаурме из Big Food обнаружены колиформы – бактерии группы кишечной палочки. Они являются показателем фекального загрязнения. Также лабораторное исследование показало превышение общей бактериальной обсеменённости. 

Киоск с шаурмой на рынке «Сотка»

Адрес: пр. Тухачевского, 100.

Состав: куриное филе, помидор, огурец, лук, лаваш, майонез.

Стоимость: 150 руб.

Вес: 300 гр.

Киосков с шаурмой на рынке «Сотка» больше, чем наград у Брежнева. После опроса среди любителей шаурмы, мы решили закупить её в закусочной напротив магазина «Магарыч». Суровый мужчина настоял на том, чтобы его не снимали, а затем мастерски приготовил для нас шаурму. Правда, при этом он положил лепёшку прямо на стол. Во время приготовления он использовал щипчики и перчатки. В закусочной на «Сотке» можно расположиться за понравившемся столиком и насладиться шаурмой или другими блюдами. Ещё здесь продают куриные крылышки, шашлыки и стейки.

Результаты экспертизы: в шаурме на «Сотке» обнаружены колиформы – бактерии группы кишечной палочки. Они являются показателем фекального загрязнения. Кроме того, лабораторное исследование показало превышение общей бактериальной обсеменённости. 

Гриль-бар «Шаурма Land»

Адрес: б-р Строителей, 22.

Состав: свинина, огурец, помидор, лук, лаваш, соус.

Стоимость: 149 руб.

Вес: 380 гр.

Гриль-бар «Шаурма Land» огорчил нас до глубины души. Во-первых, сотрудник делал шаурму без перчаток. Во-вторых, он повернулся к нам спиной, и мы не могли наблюдать за процессом приготовления. Но то, что лаваш мужчина положил прямо на стол, увидеть всё же смогли. В сети мы нашли про заведение множество негативных отзывов. «Помещение не располагает к употреблению шаурмы, так как мимо постоянно кто-то проходит, поэтому я пошёл есть в машину, — поделился один из потребителей. – Развернул эту «кроху» (зато типа дёшево), покушал и разочаровался. Это была типичная «кетчунезная» бездушная шаурма». Честно говоря, мы тоже разочарованы, но не вкусовыми качествами блюда, а результатами экспертизы…

Результаты экспертизы: лабораторное исследование показало превышение общей бактериальной обсеменённости. Также в образце из «Шаурмы Land» обнаружены колиформы – бактерии группы кишечной палочки. Нашлось и кое-что пострашнее — золотистый стафилококк. 

Золотистый стафилококк — бактерия, которая может вызвать воспаление в человеческом организме. Перекус продуктами с содержанием таких бактерий может обернуться пищевыми токсикоинфекциями. Они характеризуются слабостью, головными болями, ознобом, тошнотой, рвотой и приводят к обезвоживанию организма.

Комментарий эксперта

Марина Сорокина, заведующая отделом ветсанэкспертизы «Кемеровской межобластной ветеринарной лаборатории»:

«При исследовании семи проб шаурмы на микробиологические показатели все образцы не отвечали требованиям Технического регламента Таможенного союза 21/2011 «О безопасности пищевой продукции». Мы обнаружили в шести образцах превышение количества вредоносных микроорганизмов в 130-300 раз, и только в одной из проб — в 3,5 раза. В шести образцах мы обнаружили бактерии группы кишечной палочки. В одной шаурме был обнаружен золотистый стафилококк, который опасен для организма человека из-за способности вырабатывать токсины. В двух образцах мы обнаружили синегнойную палочку и провиденции.  Эти бактерии относятся к условно патогенным микроорганизмам. Попадая в организм человека с пищевыми продуктами, они могут вызвать отравления. Попасть на продукты питания эти микроорганизмы могут во время приготовления, если не соблюдаются должные санитарные условия и сроки хранения. Вероятность отравления возрастает, если шаурма приготовлена из некачественных продуктов и хранится при комнатной температуре более часа. Отказываться совсем от шаурмы не стоит, но следует обращать внимание на условия приготовления и на потребительский спрос продукта, тогда вероятность использования несвежих ингредиентов для приготовления шаурмы меньше».

Редакция Юго не сотрудничает с предприятиями торговли и общепита, любой из наших читателей может проверить качество каких-либо продуктов питания самостоятельно в «Кемеровской межобластной ветеринарной лаборатории» по адресу: г. Восток, ул. Федоровского, 11.

Текст: Анжела Сейтаниди.
Фото: Никита Анульев/Юго.

Комментарии

Рекомендуем